らっきょうの漬け方～甘酢漬け

らっきょうの漬け物としてメジャーなものといえば、やはり「甘酢漬け」ではないでしょうか。あの独特の甘酸っぱさがやみつきで、思い出すだけでよだれが出てしまう……という方もいらっしゃるかもしれませんね。

その甘酢漬け、市販のものを購入してもよいのですが、やはり使われている添加物が気になるところ。そこで今回は、自家製で甘酢漬けを作る方法をご紹介したいと思います。

甘酢漬けは、塩漬けしたらっきょうを、自家製の甘酢に漬けこむことで作ることができます（塩漬けについては、「らっきょうの漬け方～塩漬け」のページを参考にしてください）。

まずは、塩漬けしたらっきょうを水にひたして軽く塩抜きしてから、2～3時間程度乾かします。

乾かしている間に、玄米酢（米酢でも可）を400ml、砂糖を100g、塩を10g合せたものを火にかけて、砂糖が溶けるまで煮詰めます（量はお好みで調節してください）。
そこに、ヘタと種を取り除いた唐辛子を、お好みで2～3本入れてもよいでしょう。

らっきょうが乾いたら、さきほど作った甘酢と合わせて容器に入れ、密封して冷暗所に保存します。その後、一週間ほどで食べられるようになるでしょう。

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