らっきょうの漬け方～塩漬け

「らっきょうが好きだから、自分で漬けてみたい！」という方に、ここではらっきょうの漬け方をご紹介していきたいと思います。
漬け方……といっても、使用する漬け汁にはいろいろ種類があるのですが、今回は最もシンプルな「塩漬け」をご紹介します。

まずはらっきょうを水洗いして薄皮をむき、根と茎の先の部分を取り除きます。
そのあとに粒が重ならないように広げて、日陰で2、3時間程度軽く乾かします。急ぐ方は、キッチンペーパーでやさしく水気を切ってもよいでしょう。

乾いたら清潔な容器に移し、使用するらっきょうの1割程度の塩をまぶします。あとはその容器を密封し、冷暗所に保存するだけ。
保存中、最初の頃はらっきょうからプツプツとガスが出てくるため、数日おきに容器の蓋を開けてガス抜きをしてあげるとよいでしょう。

そうしていると、およそ一か月ほどで食べられるようになります。この塩漬けの状態であれば1年ほど保存が可能なので、常備食としても重宝すると思います。

また、塩漬けができればこちらをベースにして、甘酢漬け、醤油漬け……など他の漬け方も楽しむことができるので、ぜひチャレンジしてみてください。

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